Giấm là loại gia vị phổ biến với hầu hết mọi người. Nhưng với loại giấm cô đặc Balsamic Modena tinh túy đến từ vùng Bắc Ý, thì chỉ có giới quý tộc hoặc những người nhiều tiền mới đủ “khả năng” để thưởng thức. Nét đặc trưng của giấm cô đặc Balsamic Modena là mang vẻ đẹp tinh tế giữa cổ điển và hiện đại, cùng hương vị vô cùng cuốn hút.
Tìm hiểu nét đặc trưng giấm cô đặc Balsamic Modena
Men giấm đơn giản là sự lên men tự nhiên của rượu. Một chất lỏng có vị chua, thành phần chính là acid acetic nồng độ khoảng 5%. Men giấm thân thuộc đến mức “bình dân” trong mắt nhiều người vì vừa tiện dụng vừa rẻ. Nhưng có một loại giấm chắc chắn không dành cho tất cả mọi người đó là giấm cô đặc Balsamic Modena đến từ vùng phía Bắc trù phú bậc nhất nước Ý.
Giới sành ăn ưa chuộng Balsamic là giấm vua vì chất lượng, quy trình sản xuất công phu và giá thành của nó. Đối với người Ý, giấm cô đặc Balsamic Modena là một thứ cổ nhiên phải có trong cuộc sống hàng ngày, cũng giống như bánh mì và dầu olive, rượu vang Ý là một thành phần quan trọng trong nền văn hóa, lịch sử và trong tâm hồn người dân của nước Ý.
Các doanh nghiệp sản xuất men giấm đang muốn tăng mạnh thị phần tại Việt Nam, vốn đang phải cạnh tranh với giấm của nhiều nước như Pháp, Chile, Tây Ban Nha, Mỹ,… Hiện tại, các dòng giấm cô đặc Balsamic Modena đang tăng và chiếm thị phần của thị trường, đảm bảo nhu cầu của khách hàng.
Quy trình sản xuất Giấm cô đặc Balsamic Modena cơ bản
Cách làm giấm cô đặc Balsamic Modena không giống cách làm rượu vang. Nước ép nho được đun cho bốc hơi nước từ 12 – 20 tiếng cho đến khi nước nho cô lại. Lúc này nước nho cô lại chỉ còn 1/2 hay 1/3. Kế tiếp là giai đoạn cho lên men kéo dài từ 2 – 4 năm.
Để được gọi là giấm cô đặc Balsamic Modena thì giai đoạn làm thành sản phẩm phải mất ít nhất là 12 năm. Và để cho ra đời 1 lít giấm loại truyền thống phải mất gần 100 lít nước ép nho. Vì vậy mà giá trị của loại men giấm này có thể xếp hàng trong đội ngũ những mặt hàng chất lượng nhất thế giới.
Hương vị của men giấm chính hiệu ngoài vị chua đặc trưng đậm đà còn có vị ngọt rất đặc biệt mà những người nhạy vị giác có thể phát hiện. Một số nơi cho thêm mật ong vào để tăng vị ngọt này, nhưng nếu sản xuất theo cách truyền thống sẽ không cần đến vì vị ngọt đến từ chất liệu gỗ mà giấm được ướp vào.
Giá của giấm cô đặc Balsamic Modena phụ thuộc vào chi phí sản xuất
Đương nhiên rồi đây là yếu tố quyết định đến giá các loại giấm cô đặc Balsamic Modena rất nhiều. Nếu chi phí sản xuất rẻ thì men giấm sẽ rẻ và ngược lại. Có nhiều giống nho nếu muốn có chất lượng cao và sản lượng thu hoạch cao cần phải được trồng ở những nơi có khí hậu, thổ nhưỡng thích hợp thì nó mới sinh trưởng, phát triển tốt được.
Trong khi đó có rất ít vùng trồng nho có thể đáp ứng được những điều kiện này. Thậm chí có giống nho chỉ sống được ở một vùng mà không thể trồng được ở bất kỳ nơi nào khác được để có chất lượng tốt làm men giấm. Đây cũng là một yếu tố tác động đến giá men giấm trở nên đắt hơn.
Một điểm đáng lưu ý đến nữa làm ảnh hưởng đến giá các loại giấm cô đặc Balsamic Modena đó là số lượng quả nho làm giấm phải đạt chuẩn về lượng (đủ kích thước, khối lượng, dưỡng chất cần thiết có trong quả,…). Một chùm nho không phải trái nào cũng đạt yêu cầu. Có nhiều trái bị đẹt, bị trầy xước, kích thước bé và phát triển chậm.
Người trồng nho phải tiến hành cắt bỏ hết tất cả những trái nho này trên toàn bộ vườn nho của mình chỉ giữ lại những trái nho đạt yêu cầu. Việc làm này rất mất nhiều thời gian với một lượng nhân công lớn. Và đặc biệt là làm hao hụt đáng kể số lượng quả. Năng xuất cũng từ đó giảm xuống và đẩy giá thành của loại men giấm này lên cao.
Khí hậu cũng tác động nhiều tới giá các loại giấm cô đặc Balsamic Modena. Vườn nho muốn sinh trưởng phát triển tốt cần có được nhiệt độ, độ ẩm thuận lợi trong từng giai đoạn phát triển của mình. Chẳng hạn nho đang trong thời kỳ ra hoa đậu trái cần thời tiết ấm áp và tạnh ráo nhưng không may là trời đột ngột chuyển mưa trong nhiều ngày.
Nếu không tìm cách cứu chữa thì xem như toàn bộ vườn nho sẽ mất trắng hết. Người ta phải dùng đến tấm những tấm ni non để che phủ, dùng điện để thắp sáng sưởi ấm cho cây. Từ những việc làm đó đã khiến cho chi phí tăng và giá men giấm cũng từ đó mà tăng theo.